Овочі, фрукти, м'ясо, риба та інші продукти, які зазнали тепловому обробленню під час приготування, втрачають частину своїх вітамінів. Щоб наш організм не страждав від нестачі вітамінів, що продаються продукти харчування в наших магазинах, спеціально витаминизируют.
Штучно збагачені вітамінами харчові продукти, призначені для підвищення їх біологічної цінності та профілактики гіповітамінозів. Норма збагачення продовольства вітамінами залежить від, досягнення потрібного рівня природного вмісту в них вітамінів.
Тобто, сировина для харчових продуктів, в процесі переробки втрачає частину природних вітамінів і щоб її заповнити, штучно збагачують продукти при виробництві.
Основна частина збагачених або вітамінізованих продуктів масового призначення - це борошно, хліб, молочні продукти, хлібобулочні вироби, рослинні жири, кондитерські вироби, консерви, дієтичні продукти і продукти, виготовлені шляхом бродіння. Борошно, макаронні вироби, різні напої збагачують вітамінами групи В (В2 - рибофлавін, В1 - тіамін) і РР-ніацин.
Вітамін В1, має велике значення у білковому, вуглеводному і жировому обміні, захищає мембрани клітин від дії токсинів продуктів перекисного окислення. Рибофлавін (В2) необхідний для створення антитіл, еритроцитів, для процесу росту і репродуктивних функцій у всьому організмі.
Величезну роль вітамін В2 відіграє для росту волосся, здоров'я шкіри, нігтів. Вітамін РР або нікотинова кислота, потрапляючи в організм людини, бере участь у тканинному диханні, у метаболізмі жирів, амінокислот, білків, пуринів, глікогеноліз і в процесах біосинтезу.
Калорійні булочні та кондитерські вироби витаминизируют вітамінами: Е, РР, групи В, фолацином - фолієва кислота і каротином. Вітамін Е - жиророзчинний вітамін, потрапляючи в організм людини - розчиняється і залишається в клітинах, захищаючи їх від старіння і загибелі, покращує транспортування кисню в тканинах.
Молочні продукти (пастеризоване молоко, кефір, ряжанка, простокваша) збагачують вітаміном С, а вершкове масло, спред, маргарин вітаміном А. Витами С (аскорбінова кислота), сприяє відновленню клітин, сприяє засвоєнню заліза, один з основних поживних речовин організму, є антиоксидантом . Вітамін А - регулює синтез білка, сприяє правильному обміну речовин, уповільнює процес старіння, бере участь у відновлювально-окислювальних процесах.
Штучно збагачені вітамінами харчові продукти, такі як: м'ясні консерви, ковбаси, ковбасні вироби збагачують вітамінами С, РР, В2. Різні види солінь, плодово-ягідні консервовані продукти (джем, повидло, соки) штучно збагачують вітаміном С.
Принцип збагачення продуктів приблизно однаковий для всіх видів головне, щоб продукт був стійкий при звичайних умовах його споживання. Кожен збагачений продукт, що має торгову упаковку, повинен має відповідне маркування.
Так само, штучного збагачення піддаються вже приготовлена до вживання їжа, як правило, це С-вітамінізація передбачена в колективних організаціях, дитячих садках, школах, військової частини та лікувально-профілактичних закладах.
Вітамінізовані продукти при вживанні сприяють, кращому розвитку і росту дітей, підтримці здоров'я дорослої людини, шляхом підвищення опірності організму до різноманітних інфекційних захворювань. Штучно збагачені вітамінами продукти харчування, при правильному процесі виробництва, йдуть людському організму тільки на користь.
Найцікавіші новини