Роль мінеральних речовин для людини

Кількість мінеральних речовин в тваринних тканинах, відображає їх вміст у харчуванні цих тварин. Концентрація мінеральних речовин в рослинах, визначається рівнем вмісту речовин у грунті і здатності рослини накопичувати їх.

Роль мінеральних речовин для людини, відіграє велику роль і зміст цих речовин у їжі людини, залежить від наявності мінеральних речовин у грунті і воді. Різні групи харчових продуктів, містять різні компоненти мінеральних речовин, що грають велику роль в життєдіяльності організму.

Тому для людини необхідно різноманітне харчування.

Роль мінеральних речовин для людини:

Залізо. Найкращими джерелами заліза, є: печінка, риба, птиця, нирки, селезінка і м'ясо тварин.

Так само залізом багаті: крупи, хліб, родзинки, горіхи і сухофрукти, але залізо з них погано всмоктується в кишечнику.

У нормальному організмі людини, міститься близько 4 грамів заліза, основна частина якого знаходиться в складі гемоглобіну еритроцитів крові. Гемоглобін переносить кисень з легень у тканини й органи.

Міоглобін - це м'язовий білок, що переносить кисень і містить залізо, подібно гемоглобіну. Залізо міститься в багатьох ферментах, які беруть участь в окисленні та отриманні харчової енергії.

На розмноження клітин і біосинтез гемоглобіну, важливу роль відіграє залізо, яке надходить з їжею. Залізо може відкладатися в селезінці, печінці і кістковому мозку.

М'ясні продукти необхідно вживати в їжу зі свіжими овочами і різними фруктами, що містять вітамін С, який сприяє всмоктуванню заліза в організм людини. У жінок і дівчат, потреба в залізі більше, ніж у чоловіків та юнаків.

Тому в їх раціоні харчування обов'язково присутність м'яса, споживаного з овочами і фруктами.

Кальцій. Найбільша кількість кальцію, міститься: в молоці і молочних продуктах, в зелених овочах (петрушка, кріп, цибулі).

Засвоюваність кальцію із зелених овочів низьке, і це не дивлячись, на великий вміст в них кальцію. Добову потребу організму дорослої людини і підлітка, забезпечать: три склянки молока (кефіру) або 100 грам сиру.

Без споживання цих продуктів харчування, буде неможливо отримати необхідне для людини, кількість кальцію.

Кальцій в організмі людини виконує структурну і регуляторну функцію. Основна частина кальцію в організмі, міститься в кістках і зубах, у вигляді сполук з фосфором. Поєднання цих речовин, скріплює елементи кістки.

Організм підлітків і дітей, потребує великої кількості кальцію, для росту зубів і кісток скелета. Також, кальцій незамінний для нормальної роботи нервової системи і скорочення м'язів.

Він сприяє запобіганню м'язових судом і завдяки йому, відбувається згортання крові.

У маленьких дітей, внаслідок порушення засвоєння кальцію, що супроводжується дефіцитом вітаміну В, розвивається рахіт, що проявляється порушенням нормального розвитку кісткової системи. При нестачі кальцію в дорослої людини, відбувається демінералізація кістки, внаслідок чого, вони стають ламкими і кістки розм'якшуються.

Зниження міцності, щільності та маси кісткової тканини, призводить до остеопорозу.

У кишечнику дорослої людини, засвоюється близько 50% кальцію, споживаного з їжею. Добова потреба організму в кальції: 1200 мг у підлітків і 800-1000 мг у дорослих.

При вагітності та годуванні груддю, потреба в кальції, значно збільшується.

Цинк. Велика кількість цинку міститься в яйцях, горіхах, м'ясі, печиво, бобових (квасолі, горосі, сої), насінні гарбуза, насінні соняшнику, цілісному зерні.

Цинк, що міститься в рослинних продуктах харчування, погано всмоктується в кишечнику.

При нестачі цинку, людина погано відчуває смак їжі, втрачає апетит, його імунна система слабшає і підвищується чутливість до простудних та інфекційних захворювань, так само рани і подряпини - погано гояться.

Цей елемент необхідний для зростання і підтримки імунних захисних сил організму людини. До складу цинку, входить більше 100 різних ферментів, білків і гормонів, які беруть участь у біохімічних реакціях.

Цинк відіграє велику роль в утворенні нормальних чоловічих статевих клітин (сперматозоїдів). Найбільша кількість цинку, міститься в яєчках.

Цинк більш важливий для організму чоловіків, ніж, як залізо, для організму жінок.

Йод. Велика кількість йоду міститься в морських рослинах і продуктах, які виростають на узбережжях морів і океанів.

Якщо у воді або грунті недостатньо йоду - його буде мало в продуктах харчування. У районах, що зазнають дефіцит йоду, переважають захворювання, пов'язані з його нестачею.

Йод входить до складу гормонів щитовидної залози і при його недоліку, функція цієї залози знижується. Цей елемент необхідний для нормального розвитку головного мозку, росту тканин і біосинтезу білків.

Йод дуже важливий при розвитку головного мозку дітей і підлітків. При нестачі йоду, розвивається збільшення щитовидної залози (зоб), який стає видимим на поверхні шиї.

Важливість профілактики нестачі йоду, підкреслюється його виникненням в ранньому дитинстві, коли йде розвиток нервової системи і розумових здібностей, після цього захворювання стає практично не виліковним на все життя.