Значення мінеральних речовин у харчуванні

Здоров'я людини забезпечується правильним функціонування органів і систем організму. Вітаміни і мінеральні речовини беруть участь у багатьох метаболічних процесах організму і забезпечують його здорове функціонування.

У раціональному харчуванні мінеральні речовини відіграють таку ж роль, як білки, жири і вуглеводи.

На сьогоднішній день класифікацію мінеральних речовин можна представити таким чином:

• Есенціальні (життєво необхідні) залізо, йод, мідь, цинк, кобальт, молібден, селен, марганець, хром
• Умовно-есенціальні (умовно-необхідні) фтор, миш'як, бор, бром, літій, нікель, кремній, ванадій
• Токсичні (отруйні) алюміній, кадмій, свинець, ртуть, берилій, барій, талій, вісмут
• Потенційно-токсичні германій, індій, золото, срібло, рубідій, титан, телур, уран, вольфрам, олово, цирконій

Всі мінеральні речовини діляться на мікро- та макроелементи. Добова потреба організму людини в макроелементах (Na, K, Fe, Mg, P) становить від кількох міліграмів до декількох грамів.

А необхідну кількість мікроелементів (Cu, I, Zn, Se) в добовому харчуванні мізерно мало. Необхідно приділяти належну увагу значенню мінеральних речовин у харчуванні.

При нестачі мінеральних речовин, що надходять в організм ззовні, можуть виникнути збої в роботі органів і систем організму. Щоб забезпечити організм мінеральними речовинами, досить урізноманітнити харчовий раціон, необхідно щоб у харчуванні присутні рослинні і тваринні продукти, приймати спеціальні збалансовані комплекси мінеральних речовин і вітамінів (одна-дві капсули забезпечують добову потребу людини у всіх необхідних мінеральних речовинах і вітамінах).

Нестача мінеральних речовин у харчуванні проявляється у більшості людей класичним набором симптомів: втомлюваність, сонливість, дратівливість, зниження концентрації уваги і пам'яті, зниження імунітету, розшарування нігтів, випадіння волосся, лущення і сухість шкірних покривів і т.д. Правильно підібраний комплекс вітамінів і мінеральних речовин вирішує завдання профілактики виникнення різних захворювань, підвищує витривалість при фізичних навантаженнях, підвищує загальну працездатність, що в результаті призводить до поліпшення самопочуття і зміцнює імунітет.

В даний час існує багато різних вітамінно-мінеральних комплексів зміцнювальних як загальний імунітет. Але не всі знають, як правильно підібрати вітамінно-мінеральний комплекс.

Варто пам'ятати, що значення мінеральних речовин у харчуванні, як і вітамінів дуже велике. Що ж повинно бути присутнім в харчуванні людини, щоб не допустити дисбалансу мінеральних речовин в організмі?

Насамперед, це рослинні продукти та продукти тваринного походження.

Калій.

Рослинні продукти багаті калієм. Достатня кількість калію містить картопля, буряк, морква, капуста, бобові (соя, квасоля, горох), крупи (вівсянка, пшоно).

М'ясо, риба та молочні продукти так само містять калій в значній кількості. Недолік калію проявляється в млявості м'язів і зниженні кров'яного тиску.

Кальцій.

Багато кальцію міститься в продуктах тваринного і рослинного походження. Багаті кальцієм молоко, кисломолочні продукти (сироватка, сир, сир).

Недолік кальцію викликає декальцинацію кісткової системи, рахіт, карієс, збої в роботі серцевого м'яза.

Фосфор.

Значна кількість фосфору міститься в молоці і молочних продуктах (сир, домашній сир), бобових (соя, квасоля, горох), курячих і перепелиних яйцях, крупах, хлібі. Важливе джерело фосфору - риба, м'ясо, печінка, серце і нирки.

Нестача фосфору виникає рідко, так як фосфором багаті багато продуктів харчування. Сполуки фосфору відіграють важливу роль у діяльності головного мозку, скелетних і серцевих м'язів, функціонуванні нервової системи.

Залізо

Краще джерело заліза - тваринні продукти (печінка, нирки, риба, птиця і м'ясопродукти), так само зелені овочі і бобові продукти (соя, квасоля). Нестача заліза в харчуванні викликають залізодефіцитну анемію (недокрів'я).

Йод

Найважливіший мінеральний елемент, необхідний організму для утворення гормону щитовидної залози - тироксину. Необхідно пам'ятати, що небезпечний як нестача йоду, так і надлишок.

При нестачі цього елемента може виникнути базедова хвороба, відставання в розумовому розвитку, надлишок йоду викликає гіперфункцію щитовидної залози. Багаті йодом морська риба, яйця, молоко, кухонна сіль «Екстра» (яка так само є джерелом хлору).

Рекомендується застосовувати йод у вигляді вітамінно-мінеральних комплексів.

Натрій

Відповідає за регуляцію водного обміну в організмі. При фізичних навантаженнях і в умовах жаркого клімату, потреба в натрії виростає, тому що разом з потом втрачається велика концентрація натрію.

У харчових продуктах міститься у відносно невеликій кількості, тому його дефіцит найкраще заповнює солона їжа або солоні напої.