» » » Корисні властивості риби горбуші


Корисні властивості риби горбуші

Фото - Фото - Корисні властивості риби горбуші У кожного з нас свої смакові переваги, в тому числі це стосується і рибних продуктів. А вже те, що включати будь-яку рибу в раціон харчування просто необхідно факт доведений і незаперечний.

Видів риби настільки багато що перепробувати всю просто не можливо. Та й чи варто це робити.

На наших прилавках представлений досить багатий асортимент, щоб догодити кожному рибному гурману.

У цій статті поговоримо, як корисні властивості риби горбуші позитивно впливають на наш організм і чим вона завоювала собі популярність.

Загальні відомості

Горбуша відноситься до численного сімейства лососевих. Свою назву вона отримала завдяки зовнішньому вигляду - над хребтом біля голови виступає своєрідний «горб».

Ще горбушу називають рожевим лососем, хоча колір у неї не завжди рожевий. Він змінюється в залежності від того, в якій воді вона знаходиться в даний момент (в море або прісноводних річках).

Це так звані риби мігранти, які живуть в річці, потім йдуть у море, але на нерест знову повертаються в річку. У середньому тривалість життя цієї риби становить близько трьох років.

Ви могли помічати, що один і той же вид риби, може відрізнятися один від одного за зовнішнім виглядом, смаком, жирності. Залежить це від різних факторів - середовище проживання, період улову, нерест та інше.

Залежно від району вилову залежить і жирність горбуші. Так, наприклад, амурський горбуша набагато жирніше, ніж західно-камчатська.

У період, коли горбуша йде до берегів річок на нерест і сам процес нересту здатні змінити жирність м'яса - вона знижується з 10-11% до 2-2,5%.

Але навіть в інший період часу м'ясо цієї риби не вважається жирним. Про нього деколи кажуть, що воно «сухувато».

Вся справа в будові цієї риби. Візьміть копчену горбушу - це досить соковита і жирна риба. А ось при смаженні дійсно відчувається деяка сухість м'яса, особливо якщо її смажать без шкури.

Справа в тому, що жир у горбуші розташований в певних місцях - на черевці, в районі плавників і дуже тонким шаром під шкірою. Знаючи про цю особливість, можна використовувати ті рецепти приготування, при яких риба буде залишатися ніжною і соковитою.

Склад і калорійність горбуші

Хімічний склад цієї риби настільки багатий корисними речовинами, що багато хто навіть не здогадуються про це. Крім звичайних і досить поширених речовин у ній міститься вітамін РР, сірка, хром, йод, кобальт, фосфор.

Ну і, звичайно ж, не невідомі, але дуже корисні для організму ненасичені жирні кислоти і мінерали.

В середньому в горбуші знаходиться наступна кількість корисних речовин (на 100 г. продукту):

Вітаміни

А - 0,03 мг


В1 - 0,2 мг

В2 - 0,16 мг

Е - 1,5 мг

РР - 4,5 мг

Мікроелементи

Залізо - 0,6 мг

Йод - 50 мкг

Кобальт - 20 мкг

Марганець - 0,05 мг

Мідь- 110 мкг

Молібден - 4 мкг

Нікель - 6 мкг

Фтор - 430 мкг

Хром- 55 мкг

Цинк - 0,7 мг

Харчова цінність

Білки - 20,5 гр

Жири - 6,5 гр

Вода - 71,8 гр

Холестерин - 60 мг

Ненасичені жирні кислоти - 1,1 гр

Горбуша є досить ситним продуктом харчування, хоча в ній всього 140 кілокалорій. З'ївши шматочок такої рибки, досить довго не відчувається почуття голоду.



А відбувається це по тому, що вона містить достатню кількість білка (близько 60%) - організм насичується, а ось переварювання відбувається досить повільно.

Корисні властивості риби горбуші

Виходячи з хімічного складу горбуші, вона корисна для нашої шкіри, травної та нервової системи. Ненасичені жирні кислоти виступають в якості антиоксиданту і регулюють цукор в крові. І хоч їх зміст не така велика (всього 1%), але, тим не менш, вони є. А це означає, що включає в свій раціон харчування рибу горбушу, ви продовжуєте молодість.

Наявність фосфору впливає на побудову тканин нашого скелета і на швидкість обміну речовин в організмі.

Оскільки в горбуші багато йоду, її вживання корисно людям із захворюванням щитовидної залози, а зміст піридоксину благотворно позначається на кровоносній системі мозку. Поліпшується пам'ять, настрій, підвищується працездатність, нормалізується робота нервової системи.

Протипоказання до вживання

Незважаючи на корисні властивості горбуші її потрібно з обережністю вживати тим, хто страждає хронічними хворобами печінки і виразковими захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

А також тим людям у кого є алергія на рибу і протипоказані препарати йоду і фосфору.

На що звернути увагу при покупці горбуші

У магазинах можна купити від цілої тушки до всілякої оброблення - стейки, філе без шкіри, спинку, тішу (черевна частина). Це дещо спрощує приготування страв, але часто ускладнює визначення якості товару.

Тому звернемо вашу увагу на покупку якісної цілої горбуші.

Тут теж є варіанти - ціла непотрошеная з головою або патраний. Перший варіант, як правило, коштує дешевше, але пам'ятайте, що близько 30% піде у відходи.

У першу чергу визначитеся з вибором, для якої страви ви будете її використовувати (смажити, запікати, фарширувати і т.д.). Якщо ви хочете наваристу юшку, то купувати горбушу необхідно обов'язково з головою, якщо солити, то голова вам точно не знадобиться.

Від правильного вибору залежать не лише смакові і корисні властивості риби, але і здоров'я.

- Якщо риба гірчить, то вона, або стара, або були порушені умови зберігання.

- У хорошої горбуші черевце має бути рожевого кольору, а ні як не жовтуватого відтінку.

- Зверніть увагу на зябра - вони починають зеленіти і покриватися слизом - це риба псується.


- Хвіст підсохлий і «заветренной» - риба зберігалася дуже довго або піддавалася розморожуванні. Про це може говорити і шкура, яка легко відходить від м'якоті.

Не відмовляйте собі в задоволенні скуштувати цієї чудової, смачною і корисною рибки.


Увага, тільки сьогодні!

Найцікавіші новини